不紫是食物

紫色食物被視為 2017 年重點健康潮流之一,以下紫色美食,你都嘗過了嗎?
關注我們
在北美及英國共有 466 家分店、專售天然有機食品的 Whole Food Market,在其飲食潮流預測中,指 2017 年紫色食物將大行其道。

如果留意世界飲食潮流,這預言也的確準確,近來紫色食物在臉書、instagram 的曝光率,好比名星。雪糕、果醬、糕點、三文治、鬆餅,都披上了紫色衣裳。

但紫色食物,並不只有外表。中醫或營養學的顏色食物論,一向要大家飲食均衡,各種顏色都吃一點點。紫色食材的特點,是抗氧化(Antioxidant),這個最強大的抗氧劑的清除自由基(Free Radicals)功能,比維他命 C 和 E 高出 30 和 50 倍。它還能延遲老化、有助消炎、預防心臟血管疾病等等。而其漂亮的顏色,來自一種天然色素叫花青素(Anthocyanin)。

紫色食物很多:葡萄、桑葚、藍莓、紫薯、紫胡蘿蔔、紫甘藍、茄子、紫山藥、紫米、紫洋蔥、紫蘆筍、芋頭、梅子、甜菜,以下精選近期最紅的五種,加深認識。

紫色花椰菜(purple cauliflower)

現在瘋狂什麼? 美國人會說,Cauliflower Rice,也就是花椰菜飯。為何為之瘋狂?煮只要10分鐘;碳水化合物遠低於米飯;維生素多熱量少;健康一族怎會錯過。

來勢洶洶,引發當地米商的抗議,也不是沒有道理。蔬菜就是蔬菜,又怎能當成飯?比起白或綠花椰菜,原產於地中海岸的紫花椰菜口感較甜。它更具抗氧化功能,有助預防糖尿病和心血管疾病,粗纖維少,較容易被人體吸收消化。

噢,對了。它有個很霸氣的名稱叫「紫色皇后」。皇后駕到,誰與爭鋒?

紫色麵包

一頭霧水?潮流總是出其不意。 麵包人人愛吃,也讓人人吃得不安心。原因?澱粉熱量高,升糖指數也高(High Glycemix Index),容易發胖。

或許有救星可打救。 它就是新加坡國立大學的食品科學家,研發出的紫色麵包。這個被視為烘培界的超級食物,由紫米提煉出來,升糖指數低,適合肥胖和糖尿病族群。

哪裡有得吃?還沒。據悉,目前最大挑戰是如何做到白麵包的順軟口感。至於價錢,嗯,打著「超級食物」的光環,你說呢? 

菲律賓參薯 (purple yam)

Anthony Bourdain 和 Andrew Zimmern 曾公開讚美過菲律賓美食。但真正讓菲律賓食物人氣急升的卻是它:Ube。

呃,怎麼念?音譯為 oo-bae。當地甜點的常見食材,因網絡時代名聲大噪,以甜甜圈形式走紅美國和加拿大。據悉,有店家用它製作的甜甜圈賺錢賺到手軟,顧客得等足 3 星期才吃得到。紫色風暴一發不可收拾,它繼續以雪糕、果醬、糕點、三文治、鬆餅等等等身份,俘獲食客的心。

走紅是紫色夠鮮豔奪目;是帶有番薯甘甜的花香味道;還是具有強大的抗氧化功能?或許都有。食物如同人幾時走運,真的得看緣分。

巴西藍莓(acai)

曾經轟動一時。Acai(念 ah-sigh-ee)仍是荷里活名人追捧的超級食物。 生長於巴西亞馬遜熱帶原始樹林的低窪潮濕地,看似不起眼的果樹,有什麼本事被當地人視為「生命之樹」?

它的抗氧化為眾水果之冠,是藍莓的 8 倍和紅酒的 10 到 30 倍;擁有能降血壓和燃燒脂肪的油酸成份(Oleic Acid),跟橄欖油不分上下,還有豐富的鐵、維他命A、膳食纖維、19種氨基酸。原屬於南美洲的水果瞬間登上世界舞台。

沒有低估小小的它裝滿大大的能量,一身固然是寶,卻被肆意商業被吹捧得天花亂墜。別人的好未必就是你的好。 聆聽身體給予的最誠實答案。

延伸閱讀:巴西莓碗食譜

石榴

不只外形如同紅寶石。古希臘和印度人用它治療女性荷爾蒙相關問題;中醫認為它有四止:止渴、止瀉、止血、止帶;古埃及人用它來陪葬;現代醫學研究指它是天然催情藥。 

它比香蕉的鉀含量高出60%;番茄紅素比番茄和西瓜還高;抗氧化是綠茶的3倍;防輻射更勝紅酒......還能強壯骨骼和肌肉,防止血管阻塞和心臟疾病,修復DNA破損以及避免細胞受環境污染。

確實是寶吧?食物沒有完美是自然定律。便秘者需少吃;其種籽雖含有超高的抗氧化,但腸胃欠佳者不宜多吃。


還有這些顏色……

顏色:綠色
腑臟:入肝
五行:木
營養:維生素C、葉酸、膳食纖維
好處:促進消化、排毒、解毒、降肝火、抗氧化、促進新陳代謝
食物:綠色蔬菜葉、竹筍、蘆葦、青椒、芹菜、黃瓜、絲瓜、四季豆、青木瓜、綠豆、無花果、奇異果等

顏色:紅色
腑臟:入心
五行:火
營養:胡蘿蔔素、茄紅素、維生素A、鐵、蛋白質
好處:補血、活血、預防缺鐵性貧血、消除自由基、預防感冒、活化巨噬細胞、具有抗炎作用 、增強淋巴免疫功能 
食物:肉羊豬肉、動物肝臟、紅豆、紅甜椒、胡蘿蔔、番茄、山楂、西瓜、葡萄、草莓、櫻桃、紅蘋果等

顏色:黃色
腑臟:入脾
五行:土
營養:類胡蘿蔔素、維生素A和C、醣類
好處:預防胃炎、有助慢性消化道疾病、滋養脾胃、集中精神、抗氧化、延緩衰老、清脾胃火
食物:蛋黃、穀類、蓮子、黃豆、玉米、地瓜、南瓜、木瓜、黃甜椒、豆芽、牛蒡、梨、香蕉、黃梨、楊桃、柑橘等

顏色:白色
腑臟:入肺
五行:金
營養:蛋白質、醣類、鈣
好處:有益呼吸系統、強健骨骼、修補細胞、預防脂肪肝、高血脂
食物:人參、西洋參、川貝、雞、魚、白色穀類、堅果、山藥、百合、生薑、馬鈴薯、白花椰菜、白蘿蔔、冬瓜、洋蔥、金針菇、白木耳、椰子、牛奶、豆腐、乳酪等

顏色:黑色
腑臟:入腎
五行:水
營養:花青素、維生素、鐵、鈣、鋅、硒
好處:促進血液循環、預防動脈硬化、冠心病、減少脫髮白髮、清除自由基、延緩衰老、調節生理機能、有益生殖和排泄機能
食物:黑芝麻、黑米、黑豆、茄子、黑棗、烏雞、髮菜、海帶、黑木耳、香菇、栗子、烏梅、黑葡萄

分享至: