五道你不可不識的南泰菜式

曼谷極受歡迎的餐廳 Khua Kling Pak Sod 為我們介紹五道泰國南部的風味菜式。
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提起泰國菜,很多人立即會聯想到雞肉或牛肉的微甜綠咖哩,以及美味的芒果糯米飯甜點。然而這只是泰國菜的其中一個面貌,離開曼谷等大城市,向南走,你會發現南泰的菜餚,大多以重口味為主,香料及辣度不缺。由於南泰的椰子樹多,香濃的咖哩成為了當地的主食。乾咖哩,或當地人俗稱的 khua kling,是南泰美食的代表菜餚。
位於曼谷、每個周末都擠滿食客的餐廳 Khua Kling Pak Sod 的店主 Varesara Smitasiri 說:「南泰的食物當然比泰國中部的食物更為辛辣。我們非常喜歡辛辣的菜餚,我們相信這辣度對我們是有益的。南泰食物大量使用咖哩醬和辣椒,菜式通常是又酸又辣的,甜度並不明顯。」

我們邀請 Smitasiri 與我們分享最能受代表南泰美食的五個菜餚。

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Sataw Pad Kapi Goong

Goong Sataw(臭豆)是泰國南部地區的名產,當地不少餐廳都會用它來炮製菜式。在這道菜中,此爽口、味道濃烈的綠色豆子與鮮蝦及蝦醬同炒,組合大膽,味道酸辣撲鼻,喜歡不喜歡,因人而異。

Khua Kling Moo Saab

Khua Kling 指使用乾咖哩與大量辣椒拌炒肉類的菜式。這個版本把切粒豬肉與大量辣椒同炒,辛辣指數爆燈,歡迎嗜辣之人挑戰自己的吃辣極限!

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

我們可能對泰國中部的紅咖哩和綠咖哩較為熟悉。這個南泰版本的黃色咖哩,用了大量泰國香料製作。Khua Kling Pak Sod 餐廳的版本,黃咖哩則用了幼椰芽和鮮魚,使咖哩汁變得更加美味。

Moo Hong

這道甜醬燉豬肉是少數不辣的南泰菜色。做法類似另一道熬煮豬肉菜式 Moo Palo,Moo Hong 的做法是同樣把豬肉加到大蒜、黑胡椒和椰糖熬成的醬汁熬煮,只是 Moo Hong 並無加入丁香和肉桂等中式香料。

Goong Pad Makham

另一道並非咖哩的南泰特色菜,也是一道家常菜。調味料是泰南常見的棕糖、魚露和羅望子醬。大蝦經過油炸後酥脆,鹹酸甜味而多汁的軟嫩肉塊則令人回味。


本文由 Meryl Koh 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
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