台北值得到訪的 5 家歐式麵包店

台灣的麵包文化,受到多元文化影響,不但發展出地道的台式麵包,近年歐式麵包亦大行其道。以下 5 間歐式麵包店,正好反映了這個新潮流。
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鬆軟可口的麵包,人人都愛,這也包括了以米飯為主食的台灣人。但在荷蘭與日本佔領的殖民時期,麵包在當地可是奢侈品。

當時,經濟窘迫,麵包是有錢人家才吃得起的,台灣人幾乎都吃不起麵包。後來於 50、60 年代,台灣出現不少駐台美軍顧問團,才催生了許多麵包店的誕生。1963 年,「台灣區麵麥食品推廣委員會」成立,這個政府單位積極推廣麵食,於 1968 年,更與美國小麥協會合作,開始培育台灣烘焙人員的訓練班。

後來因日本各式製作糕點麵包的機械與麵包文化陸續引進,因此,70、80 年代麵包店開始蓬勃發展,至今走在台北街頭四處可見麵包店,而且風格多元。據估計,台灣一年的烘焙業產值高達 600 至 800 億元新台幣,可見台灣人對於麵包糕點的熱愛。

長久下來,台灣地區的麵包受到各種不同文化影響,有饒富本土特色的台式麵包,也有鬆軟可口的日式麵包,不過,健康意識抬頭,以及知名麵包師傅吳寶春以歐式麵包在國際競賽中得獎,各原因推波助瀾之下,近年,天然且充滿麥香的歐式麵包也在台灣蔚為風潮。

以下介紹 5 家具代表性、在台北時值得一訪的歐式麵包店。

Gontran Cherrier Bakery 的原味可頌
Gontran Cherrier Bakery 的原味可頌

Gontran Cherrier Bakery Taipei  
地址:台北市大安區忠孝東路四段302號
營業時間:上午10:30 至晚上 8:00

在法國巴黎擁有多家分店的的 Gontran Cherrier Bakery,繼韓國、新加坡等地後,目前在台北也有分店,同樣以經典口味的可頌為招牌產品。

做出美味可頌的竅門,是主廚 Gontran Cherrier 堅持使用法國原產的麵粉與 Elle & Vire 奶油,烘焙出酥、鬆、軟兼具的可頌,而進入台灣市場後,力求創新,以台灣盛產的青蔥製成充滿法國味的可頌,讓細緻的奶油香氣與濃郁的青蔥交織,簡直是台法的完美結合。

LALOS Bakery 大直店店面
LALOS Bakery 大直店店面

LALOS Bakery  
地址:台北市中山區敬業二路69巷61號 (另於大安區安和路及101購物中心設有分店)
營業時間:周一至周五 上午7:30 至晚上 8:30、 周六及周日 上午8:00 至晚上8:30

因法國名廚 Yannick Alléno 旗下法式餐廳 Stay By Yannick Alléno 進駐台灣,因此,一直是 Alléno 指定合作的麵包品牌、在巴黎有十幾間麵包店的 LALOS Bakery,也一起來台展店。

目前由自 17 歲便在 Lalos 身旁學習的 Guillaume Pedron 駐台擔任主廚,以天然健康與不用人工添加物為宗旨,製成各式歐式麵包。店子的烘焙廚房為開放式,讓客人看到整個手工製作的過程,叫人吃得放心。

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品牌創辦人 Frédèric Lalos 是法國史上最年輕獲得「國家級麵包烘焙工藝首獎 MOF」(Meilleur Ouvrier de France Boulangerie)殊榮的人。「主廚蕎麥麵包」(左圖)是 Frédèric Lalos 在巴黎的五家分店最暢銷的商品,現在也是 Lalos 的經典商品,以來自法國獨家配製的裸麥粉製作,並搭配考究的烘焙過程和麵包呼吸程序,讓麵包表面呈現不規則的細緻毛孔,因此,出爐時外皮酥脆,且內在柔軟富彈性。

因應台灣消費者的喜好,像是習慣以麵包當成主餐,Lalos因此推出有豐富內餡的麵包,像是馬鈴薯沙拉麵包等,由於台灣人還是吃不慣較硬的歐式麵包,為此也推出醬燒豬肉軟法麵包。
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Salon de The Joël Robuchon 店面
Salon de The Joël Robuchon 店面

Salon de The Joël Robuchon  
地址:台北市信義區松仁路28號5樓
營業時間:周一至周五 上午10:00至晚上10:30、周末 上午10:30至晚上10:30

不同於同樣是由法國名廚 Joël Robuchon 主理的 L’ Atelier De Joël Robuchon 的炫目奢華,Salon de The Joël Robuchon 裡,充滿的是富香氣的甜點與法式麵包,非常親切且吸引人。

負責台北麵包出品的是主廚中村友彦。他曾於紐西蘭、日本及悉尼工作,對麵包有強烈喜愛,能做出超過 300 種以上的麵包甜點。他以日本空運到台的麵粉,製作各式地道的法式麵包,亦會根據台灣的濕度、氣候,調整食譜。目前店內的法式長棍麵包、葡萄乾核桃麵包與長笛麵包等都是熱銷款式。

由於法式麵包通常體積較大,為了迎合本地消費者的需求,提供切割服務,很貼心。因不少客群喜愛軟式麵包,因此,店子亦推出丹麥類的熱帶水果麵包等。

Maison Kayser 的牛角麵包
Maison Kayser 的牛角麵包

Maison Kayser  
地址:台北市松山區復興南路一段39號微風廣場 B2F(另於微風南京與微風信義設有分店,營業時間不同於微風廣場)
營業時間:上午11:00至晚上10:00

在法國極受歡迎的的麵包店 Maison Kayser,第一家店於 1996年 在巴黎設立,同名創辦人因研發出天然酵母自動培養器,令 18 世紀的麵包製作過程得以在現代重現,故麵包水準出色,更被當地饗客捧為最佳麵包店之一。

為了讓台灣消費者耳目一新,將 Baguette 取名法國魔杖,此款麵包以獨家的天然酵母長時間發酵,且不添入香精等,每一口咀嚼都蘊含濃郁小麥香味,而 Croissant 則取名牛角麵包,頗為可愛,且入口時酥脆口感,充滿奶油香氣,讓人讚不絕口。

「味覺的感動」從零開始培育天然酵母。
「味覺的感動」從零開始培育天然酵母。

味覺的感動  
地址:台北市松山區敦化北路4巷56號1樓 (另於信義區松高路設有分店)
營業時間:上午11:30至晚上7:30

以來自日本的天然酵母麵包大師志賀勝榮擔任指導顧問,味覺的感動以「醫食同源」為經營理念,因此對食材選擇非常嚴謹,喜馬拉雅山的岩鹽、法國的發酵奶油、海洋深層水、有機蜂蜜、進口石臼麵

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粉等等,都是例子。

此外,他們使用從零開始培育的天然酵母發酵,且麵團內混合 2 至 3 種自家培養的天然酵母,並以恆溫 18 度,進行 18 小時的長時間發酵。因此,麵包內含的乳酸菌是其他家麵包的 2.8 倍,活酵母菌則為 15.5 倍,讓歐式麵包大幅減少了乾硬口感,並富澱粉分解後的葡萄糖與乳酸菌,達到小麥本身的天然香甜,因此即使過程中不添加任何砂糖、香精、奶油,也能在咀嚼間品嚐到甜味。

因應台灣老年人與女性的需求,也推出奇亞籽麵包(右圖)、德國雜糧麵包與亞麻籽麵包等,亦提供低糖低脂的產品,讓消費者品嘗麵包之餘,還能健康無負擔。

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