挑選新鮮全魚5大步驟

愛吃魚的你想在家裡烹調大顯身手,但不知如何選擇新鮮全魚?以下是一些實用貼士。
關注我們
澳門米芝蓮二星餐廳譽瓏軒大廚譚國鋒表示:「對廣東人來說,赴宴酒席的餐單上一定要有新鮮的全魚,要不然宴會就不完整。」

在宴會品嘗新鮮蒸魚或油浸炸魚是一大樂事,但如果要在家中大顯身手烹煮全魚,的確是一項廚藝大挑戰。我們與你分享五個實用貼士,讓你挑選最鮮的全魚。

第1步: 檢查魚眼
如果你沒時間或不喜歡觸碰鮮魚,你可通過檢查魚眼的簡單方法來斷定一條魚是否新鮮。新鮮的魚眼睛應該清澈明亮,眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷。假如魚眼渾濁,已經可以肯定那條魚並不新鮮。 

第2步: 檢查鰭尾
魚的鰭和尾是魚突出的部份,看這些部位的狀態,就知道魚是否被妥善處理。不新鮮的魚,魚鰭變乾,且有破裂現象,應該選魚尾仍然感覺有活力的魚。 

第3步: 聞聞魚腥味
如果你是在市場買魚,先檢查魚是否有惡臭以及異味。新鮮的魚聞起來應該像是海水那樣,如果發出臭味,說明魚已不再新鮮。 

第4步: 檢查魚鰓
如果魚販允許,可以自行檢查魚鰓。愈新鮮的魚,魚鰓色澤愈鮮紅。由於魚鰓隨著時間變色,所以若魚鰓顏色呈灰紅,甚至灰白或變黑,說明魚已變質,切勿選購。 

第5步:檢查魚鱗
你眼前的魚可能感覺有光澤,但你還得檢查魚鱗。鮮魚的魚鱗應該緊貼魚身,因為這是魚的保護。 如果魚不新鮮,鱗片很容易滑落。


本文由 Azimin Saini 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
分享至: