Norbert Niederkofler，生於意大利多洛米蒂山脈 (The Dolomites) 其中一個小鎮盧塔戈 (Lutago)，因為住所及成長之處背靠山脈，以及受他敬重的導師 Eckart Witzigmann 影響，他尊重大自然，他的烹飪理念，亦以崇尚自然為核心。
素來相信人與自然的關係密不可分的 Norbert，著力把所在地區的農夫及生產商關係拉近，以「依山而煮」(Cook the Mountain) 為烹飪哲學。「靠山吃山，要吃就要吃當地的原材料，是我的原則。我的餐廳，一年用上 25 種不同的蘿蔔，又愛用大量草本植物，例如莧菜葉 (Amaranth leaves)、酢漿草 (Sorrel)、 野生洋葱及西芹。用天然食材，是我出色烹飪的秘密。」Norbert說。
我第一次接觸米芝蓮指南，是在1979年，於德國完成酒店學校的學業後，便成為廚師。到了紐約及美國其他城市工作一段長時間，可惜是，即使美國有全球最上乘的餐廳，卻沒有最重要的米芝蓮評級。那時候，米芝蓮評級其實已發展得相當全面，對廚師而言絕對是個國際性及重要的獎項，也是我渴望的殊榮。所以我再次回到歐洲，開始在德國首間奪得米芝蓮三星的餐廳、位於慕尼黑的 Aubergine 工作，跟頂級廚師 Eckart Witzigmann 共事。由那時開始，我更清楚自己的角色及路向，就是有朝一日，開設一間屬於自己的米芝蓮餐廳。
我永遠也不會忘記那一刻。那天，就像終於放下心頭大石。
當時，我和老闆在法國里昂的 Relais Chateaux，然後米芝蓮三星餐廳 il Pescatore 的店東 Antonio Santini 先生，從發佈會歸來，對我宣佈：「恭喜你摘下第一顆米芝蓮星。」那是2000年。
之後，我們到了 Paul Bocuse 餐廳共進晚膳，Pizzinini 先生問及我下一步的計劃，但當刻我只想喝喝酒，盡情慶祝這個重要時刻。我想，下一個目標，就是要取得米芝蓮二星吧？然後真的成功了！在2007年，餐廳真的獲取了米芝蓮二星，是件在意大利山頭的盛事。
米芝蓮指南對我的人生和事業的影響實在不少。St. Hubertus 因此成了國際知名餐廳，特別是在餐廳獲取二星米芝蓮的殊榮後，世界各地的客人慕名而來。
我想給有意摘星的年輕廚師的建議是，想得到米芝蓮星的榮譽，並沒有捷徑。惟有善用時間，找一條屬於自己的路， 不是要在某一天做出一頓完美的菜，而是一年 365 天也要做出同樣的質素。可能有點難，但客人就是期望每次來也有個無可挑剔的餐飲體驗。質素、服務、創意、尊重，缺一不可。
