「我以前經常打棒球，想過也許會打入職業棒球聯盟，當時也在想有什麼是全世界人都了解的。我曾覺得是壽司，如果我能做出全日本最好的壽司，那我有可能就是全世界最好的，就是在那個時候，我決定開一家壽司餐廳。」於東京設有米芝蓮一星的鮨かねさか（Sushi Kanesaka），以及於新加坡及澳門設有同為一星的「金坂極上壽司」的壽司顧問金坂真次（Shinji Kanesaka）回憶道。
世界的廚房
對金坂真次來說，築地是世界的廚房。26 年來，他每天清晨充滿睏意地來到這裡，所以他對築地的回憶，是充滿了艱辛的。但他和這裡的販商的交情，叫他自豪。他們之間的關係，可不止是生意上的，他對這市場的個人感情，是通過每天光顧這裡累積起來的。
「這些供應商會打量你有多誠心，所以即使你的預算有限，你沒辦法要付他們開出的任何價格，但當他們知道如果他們預留只有唯一一份的東西，無論多貴我都會買下，這就是我們建立互信的方式，也是為何我能獲得這些稀有、上等的食材的原因。」
每天他到築地市場之前及之後，他也必定會到波除稲荷神社致敬。他認為，我們是面前餐桌上這條魚的生命的受益者，所以要帶著感謝之意。
金坂真次到築地市場前後，必定會到波除稲荷神社致敬。
真誠在細節
生於千葉市的金坂真次，小時候因為價格高，並沒有太多吃壽司的機會，他曾告訴自己，「有一天，我一定要想吃多少壽司就吃多少壽司」。在他還沒反應過來之前，他已成為了那個製作壽司的人。
他的款客之道，表現在對待客人，也表達在呼應季節的擺設之中，透過這些細節，叫客人感受他的真誠。在「金坂極上」的分店中，他注重選用哪些石頭、木頭和和紙，以及不用任何人造材料。
金坂真次與販商建立互信，是他能獲得稀有、上等的食材的原因。
最幸福的時刻
在日本，醫生和律師是受人敬仰的職業。金坂真次認為，廚師在國內，還未得到如外國般廚師獲得的名聲及地位。「我希望有一天，日本的廚師也可以享受同樣的待遇。如果那成真了，那我們會看到更多年輕廚師。」
被問到工作中最開心的時刻，「這是每天最好的時刻，當我的顧客稱贊我的壽司的時候，我感覺很幸福。」他說。
