食趣見聞:玻利維亞、秘魯的絕美風光與美食

擔任餐飲管理逾 20 年的鄔智明,不僅對美食充滿興趣,他對旅遊及攝影的熱情一樣濃厚。這次他與我們分享的,是一趟不枉此生的南美之旅。
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兩年多前,為了拍攝一張「天空之鏡」的照片,驅使我和太太安排了一次玻利維亞和秘魯之旅。「天空之鏡」是「烏尤尼鹽沼」(Salar de Uyuni)的美麗代名詞。它位於玻利維亞境內, 是世界最大鹽沼,其直徑長度是香港至廣州的一倍!雨季期間,鹽沼的表面儲有一層淺淺的積水,把這塊天然大平地變成一面一望無際的大鏡,反射天空的倒影,那一片像到了天堂的景象,令人好不着迷。
一望無際的天空之鏡。(攝影:鄔智明)
一望無際的天空之鏡。(攝影:鄔智明)

過三關:簽證、高山症、天氣

多年前香港人要入境玻利維亞,絕.對.不.易!拿特區護照的,要向最近的玻利維亞大使館申辦簽證--「最近」是指北京,而且申請需時,往往花上六個月也不一定獲批。另一方法,是以英國國民(海外)護照(BNO)直接過關,但因它始終不是免簽證的英國護照,有説持此護照從秘魯的 Puno 入境,被留難甚至被拒的個案很多。

因此,我們當年選擇了成功率比較高、在智利北部的 San Pedro de Atacama 入境玻利維亞。入境前一直戰戰兢兢,生怕 BNO 會被關員質疑及拒絕入境。幸好,成功過關!那一刻,感恩與激動心情不能言喻。

從智利邊境到烏尤尼,除入境這難關外,也要克服在高地可能出現高山症的挑戰。從香港花了 31 小時來到海拔 2,407 米的 San Pedro de Atacama,停留一個晚上,馬上入境玻利維亞,驅車往海拔高至 4,500 多米的高原,晚上入住於海拔 3,700 米的 Tanka 飯店。烏尤尼鹽沼也是位處等同西藏拉薩高度海拔 3,660 米上的高原。幸運是並沒有出現太大的高山反應,四驅車上也有氧氣提供,可以減輕輕微的頭痛。當地導遊亦介紹了近似薄荷茶的青茶 Coca tea,說可以幫助舒緩出現的高山反應。

夜間的天空之鏡,漫天星星。(攝影:鄔智明)
夜間的天空之鏡,漫天星星。(攝影:鄔智明)

與「天空之鏡」的緣份

要拍攝「天空之鏡」,個人努力之外,最後還要要看天。既要祈求晚上下雨(才有積水),又要希望白天陽光普照、藍天白雲,而風也不能大,以免吹起水波,這一切都會影響「鏡面」的反射效果。

之前在草原、 紅鶴湖、 鴕羊、 彩色湖泊中穿梭兩天後,第三天中午終於抵達了陽光普照的烏尤尼鹽沼。眼前所見如仙境般的震撼,帶來了「不枉此生」的感動!急不及待瘋狂拍照後,才不捨地往鹽沼旁的 Luna Salada Hotel 辦理入住手續。 此酒店一房難求,除地點接近鹽沼外,最主要它是「鹽」造的酒店,牆壁是鹽磚,地面是鹽田。
Luna Salada Hotel 是「鹽」造的酒店,牆壁是鹽磚,地面是鹽田。(攝影:鄔智明)
Luna Salada Hotel 是「鹽」造的酒店,牆壁是鹽磚,地面是鹽田。(攝影:鄔智明)

晚上在餐廳吃飯時看到天色清朗,馬上向酒店查詢可有攝影團,答案卻是沒有,要拍攝只能包車,費用是一般攝影團費的六倍。雖在烏尤尼還有三天的時間,但思索片刻,還是決定包車出發! 漫天星光,在水中央,有擁抱宇宙的奇妙感覺。

往後的幾個晚上,天空不是烏雲滿布就是下雨,當天的「不顧一切」證明是個當機立斷的正確決定!

於波利維亞小鎮 Oruro,由各鄕社農民組織的 Anata Andino 園遊會。(攝影:鄔智明)
於波利維亞小鎮 Oruro,由各鄕社農民組織的 Anata Andino 園遊會。(攝影:鄔智明)

品嘗地道美食

離開烏尤尼,來到波利維亞另一小鎮 Oruro,為的是觀賞每年一度、被聯合國教科文組織(UNESCO)列為非物質文化遺產的 Oruro Carnival。 它是繼巴西外,南美洲第二大的嘉年華會。嘉年華會前一天,還有一個由各鄕社農民組織的 Anata Andino 園遊會。

從烏尤尼到 Oruro,品嘗了兩款地道街頭小吃:Sajta de Pollo 是位於波利維亞中部的 Cochabamba 地區的傳統食品,以雞肉、印第安脫水馬鈴薯 tunta、洋蔥、番茄煮成的湯。另一款是 Chicharron de llama,是馬鈴薯煮羊鴕肉配粟米粒或飯,拌他們自製的番茄辣醬比較好吃。之後在秘魯也吃過「羊鴕扒」,口味像帶野味味道的羊扒,臊味比較濃厚,相信不是每個人都能接受的口味。

街頭小吃 Sajta de Pollo。(攝影:鄔智明)
街頭小吃 Sajta de Pollo。(攝影:鄔智明)

美食交流

從 La Paz 經 Puno 入境秘魯,除了到「天空之城」馬丘比丘朝聖外,也遊覽了南美最大的湖泊「的的喀喀湖」(Lake Titicaca ),湖中有叫 Uros 的族人,住在用蘆葦草造成的浮島上(Uros Floating Islands)。

在的的喀喀湖,Uros 族用蘆葦草造成的浮島住所。(攝影:鄔智明)
在的的喀喀湖,Uros 族用蘆葦草造成的浮島住所。(攝影:鄔智明)
參觀過後,我們前往湖中一個叫 Amantani 的小島,在一位島民家中寄住了一個晚上。島民接侍遊客能賺錢,也讓旅人體驗當地人的生活。男主人 Gilmar 一家五口,幾個子女年紀還很小,房子沒有電或自來水,入夜之後就要摸黑,所以大家也習慣早睡。廚房靠燒樹葉及雜木煮食,家況清貧簡樸,但卻生活得愉快。
在 Amantani  島上,寄住在農民家。(攝影:鄔智明)
在 Amantani 島上,寄住在農民家。(攝影:鄔智明)

女主人 Mery 晚餐給我們特地做了 Plato Paceno。 它是由芝士、馬鈴薯、粟米及番茄做成秘魯的一道傳統菜,還配上了現採香草沖的茶。雖然簡單,卻是此行印象最深刻的一頓之一。爲了感謝主人家的招待,我們也把香港零食全部送贈給他家可愛的孩子們。

在玻利維亞及秘魯這些高地國家,主要食糧是馬鈴薯類及其他五穀物,如有穀物之母之稱的藜麥(Quinoa)、「穀王」莧籽(amaranth)、大麥(Barley) 等。 秘魯是馬鈴薯之國(The Land of Potatoes), 資料顯示,秘魯國內種植的薯仔超過四千五百種。到過他們一個假日市集,隨便也找到十多款不同品種的薯仔,未見過的水果也不少呢。

在秘魯首都利馬 Mercado 1 本地菜市場中,必去現煮海鮮檔 El Cevichano。(攝影:鄔智明)
在秘魯首都利馬 Mercado 1 本地菜市場中,必去現煮海鮮檔 El Cevichano。(攝影:鄔智明)

在秘魯首都利馬,有機會一定要逛逛位於 Surquillo 區、在 Miraflores 附近的 Mercado 1 本地菜市場。 各類本土香料食材及特別一點的水果均可以在這裏找得到。市場內有一檔很受歡迎的海鮮檔 El Cevichano,海鮮現選現做,很有風味。身在秘魯,當然不能錯過正宗的 Ceivche 菜式。

米芝蓮星級餐廳 Noma 年中選址在墨西哥作推廣,此外,秘魯的 Central、Astrid y Gastón;巴西的 D.O.M.;墨西哥的 Pujol 等,都是值得一試的餐廳。 除觀光外,到著名餐廳朝聖覓食,也是去南美旅遊的好理由。

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