拉麵 Jo:拼盡全力做好每碗拉麵

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生,就是為了讓大家在港幣 300 元內吃到有水準的三道菜。
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拉麵 Jo,2013 年開店,2014 年已開始連續四年獲得必比登推介,老闆蒲谷康成對此喜訊,感到又驚又喜。隨鼓舞而來的,當然是壓力,對一家只是隱身在毫不起眼小街的拉麵店而言,面對榮譽,他們更加堅持,用心做每碗麵。
豬骨拉麵(攝影:黃健峰)
豬骨拉麵(攝影:黃健峰)
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香港拉麵鼻祖的秘方

說起為何會有拉麵 Jo 的誕生,才知道蒲谷康成的媽媽和外婆,正是香港第一家拉麵店「一平安」的創辦人,他們是東京人,當時賣的都是東京風格的豉油清湯拉麵,後來在美麗華商場的第二分店,開始引入九州熊本風格的豬骨湯拉麵,十一、二年前已風靡飲食界。創作那碗豬骨湯拉麵湯頭秘方的幕後功臣,也是如今為拉麵 Jo 研製豬骨湯秘方的人。

蒲谷康成六年前已蠢蠢欲動,欲開一家 Boutique 風格的拉麵店,不要工廠式製作,每日在店後的小廚房,做多少便賣多少,並請當年的老師傅,為拉麵 Jo 研究專屬秘方,做出豬骨味道濃郁、高級、細膩,卻不會濃過稠膩口。蒲谷康成說:「我想我們的拉麵能獲得必比登推介,也是因為我們的出品夠 Original,吃出了我們對製作拉麵的用心。」

精心熬製的豬骨湯底,是此店拉麵的精髓所在。(攝影:黃健峰)
精心熬製的豬骨湯底,是此店拉麵的精髓所在。(攝影:黃健峰)

小拳王的精神

做好自己,是成功的首要條件,默默耕耘,自然會出現賞識你的伯樂。就如拉麵 Jo 的 Jo,現實中並無此人,此 Jo 乃1968 年日本漫畫《 Ashita no Joe》(中譯《明日之丈》或《小拳王》)的主角 Joe,在拳擊界堅定目標,拼盡全力出戰每場拳擊賽。聽起來風馬牛不相及,但是拉麵 Jo 也擁有這種拼命的堅持,寧願做一隻拉麵界的黑馬。

只有十多個座位,以吧枱為主,每個座位都可看到師傅即席預備拉麵。(攝影:黃健峰)
只有十多個座位,以吧枱為主,每個座位都可看到師傅即席預備拉麵。(攝影:黃健峰)

貼地美食

拉麵最平易近人,是簡單、直接、很「貼地」的平民美食。他們對於每個微不足道的細節,均細心看顧。除了每天新鮮熬煮的豬骨湯底、嚴選別有硬度的特製麵條外,嫩滑的叉燒要用日本醬油把豬腩肉醃製達五小時,切得略有厚度,除了別具醬油香,也甚有口感。

半熟蛋亦花足心機。以他們店的叉燒濃汁把日本廣島雞蛋浸煮成半熟,軟香、濃郁,實在與別不同。連常常被香港人忽略的拉麵配菜,他們都專注到底。木耳絲、竹筍絲的調味和烹煮,甚至是切法,都經過仔細講究。

坐在只有十多個座位的小店,看著拉麵師傅一心一意地準備每碗拉麵,送來的豬骨湯拉麵熱燙且香氣撲鼻,顧客也不期然換個心情,對待這碗充滿人情味的心機美食。

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