真材食料

術語:真空低溫烹調法(Sous-Vide)

從日常生活關乎烹飪的俗語與術語,到令人困擾不已的廚藝詞彙,本欄為你一一化解。

2017年7月5日
Michelin Guide Digital-HongKong Macau Michelin Guide Digital-HongKong Macau

認識秘魯辣椒

南美洲的秘魯物產豐富,當中大小、顏色各異的辣椒更是多種多樣!我們來認識一下秘魯辣椒。

2017年6月30日
唐 婕 唐 婕

春夏之間的微辛味:子薑

春夏之間,時令食材多不勝數,除了眾多鮮花、水果或者瓜類菜式以外,亦包括爽嫩的子薑。

2017年6月20日
陳志雄 陳志雄

食材庫:法式肝醬與肉醬

提到法國料理,一定想到鵝肝醬,但是鵝肝醬只是眾多法國肉醬中的一種。

2017年6月15日

料理課室:如何為酒品增加味道層次

發揮你的無窮想像力,利用不同的材料,在家中自行為烈酒添加心儀的味道!

2017年6月8日
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食用花園不“草”率

想趕上「農場到餐桌」這趟「食運」快車,食用花園即是關鍵。第一步——先嘗試在家中培植這4種香草。

2017年6月3日
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食材庫:日本山菜

每到春季,日本人的餐桌上少不了一兩種「山菜」(Sansai)。讓我們一起去認識這種苦澀卻清香的獨特野生蔬菜。

2017年5月25日
唐 婕 唐 婕

食譜:肉食達人 Richard Turner 的牛油配方

平日吃牛扒剩下的脂肪,你會怎樣處理?Richard Turner 的妙用,是把它炮製成牛油 (beef butter)。做法簡單,現在便來看看他的食譜。

2017年5月16日
陳芍瑩 陳芍瑩

五彩斑斕的鹽

說到鹽,你是不是就會聯想到它的白和晶瑩剔透?其實有很多鹽,經過大自然經年累月沈澱,而擁有豐富美麗的色彩。

2017年5月15日
唐 婕 唐 婕

黑蒜的黑色魔法

黑蒜不僅有益健康,類似焦糖的獨特味道,更能讓牛肉、魚類、扇貝、麵食甚至芝士拼盤生色不少。

2017年5月8日
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