美味尋真

糭子,2500年的故事

有些食物,包含的不只味道,還牽連著一個國家的歷史、文化和傳統。趁著今天端午,一起看看糭子在這2500年間,是如何走過來。

2017年5月30日
陳詠敏 陳詠敏

美式亞洲菜的新浪潮

美式亞洲菜餚近年經歷變革,不再是單調乏味的橘子雞或撒上咖哩粉的「新加坡炒麵」,而是素質大大提升,令人垂涎的新派佳餚。

2017年5月17日
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從 Omotenashi 認識日本款待文化

日本的服務業,以能預視客人需要,並於客人提出要求前,便已滿足其需要為目標。這種精神,就是日本文化引以為傲的 Omotenashi 精神。

2017年5月12日
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解構休漁期

自 2001 年起,香港每年都設有休漁期。到底休漁期對愛吃魚、海鮮的食客,有什麼影響?行內人為我們分析。

2017年5月10日
陳芍瑩 陳芍瑩

料理課室:什麼是tandoor?

為何印度薄餅naan、烤羊肉串和印度烤雞肉等燒烤煙熏菜餚,味道如此濃郁且引人入勝?我們為你揭開烤爐的秘密。

2017年5月1日
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江振誠的發酵果菜汁藝術

在米芝蓮二星餐廳 Restaurant André,發酵果菜汁佔據飲料單上一個重要位置,不讓酒品專美。

2017年4月28日
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翻糖蛋糕的藝術

翻糖蛋糕,是近年蛋糕界的新寵兒,也是創意與科學結合的烹飪藝術。

2017年4月25日
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東南亞巧克力工藝

東南亞一批手工巧克力制造商用在地生產的可可豆,在原產國內制作出國際水準的巧克力,好在全球巧克力市場分一杯羹。

2017年4月23日
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甘牌燒鵝 走出香港

香港土生土長的甘牌燒鵝,自2014年至今保持米其林一星水準。這家食肆早前以嶄新姿態——甘牌燒味,勇敢跨出香港,搶攻新加坡餐飲市場。

2017年4月20日

如何在蝸居內藏酒

你不是住在法國的酒莊,地下室也沒有酒窖。你不是一個科技專才,也沒有一個智能貯酒櫃(如果你有,恭喜你,我也想來參觀)。但居住在蝸居,不代表你沒資格收藏紅酒。

2017年4月15日
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