食話實說

食趣見聞:向客人說不的藝術

服務業人員既要遵循公司規定,亦要滿足客人要求。兩者之間,如何平衡?擔任餐飲管理逾 20 年的鄔智明,娓娓道來箇中藝術。

2017年6月27日
鄔智明 鄔智明

摘星那一天:Josean Alija, Nerua主廚

我們邀請大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。

2017年6月26日

有請大廚:高橋淳,柏屋

每一家米芝蓮餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?

2017年6月19日
陳詠敏 陳詠敏

食趣見聞:高牆

中菜餐廳主要分為前廳和後廚,兩者關係密切,卻又極易產生磨擦。掌廚 30 年的梁輝雄師傅,娓娓道來箇中千絲萬縷的關係。

2017年6月16日
梁輝雄 梁輝雄

摘星那一天:Jérôme Roy,Le Cloître 主廚

我們邀請大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。

2017年6月12日

摘星那一天:Richard van Oostenbrugge, Bord’Eau 主廚

我們邀請大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。

2017年6月5日

食趣見聞:招待元首的體驗

鄔智明擔任餐飲管理逾 20 年,更是文華東方酒店集團首位華人餐飲總監,因為工作,接觸到不少值得分享的事物。今天他就跟大家談談他招待中英兩國元首級人物的經驗。

2017年5月29日

摘星那一天:張肇剛,夏苑主廚

我們邀請大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。

2017年5月22日

食趣見聞:行規

每個行業都有行規,飲食業也不例外。掌勺逾 30 年的梁輝雄師傅,親自執筆,分享中菜界中,一些鮮為人知的業內規矩。

2017年5月19日
梁輝雄 梁輝雄

有請大廚:Nicolas Boutin,ÉPURE

每一家米芝蓮餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?

2017年5月18日
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