面對面:東西合璧,泰國曼谷夫妻檔主廚Bo與Dylan

泰國曼谷的精緻餐廳Bo.Lan由泰國人Bo與澳洲人Dylan攜手打理,我們來認識這對泰式料理夫妻檔。
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泰國精緻料理餐廳 Bo.lan 主廚 Duangporn Songvisava 與 Dylan Jones 相信,最好的泰國餐只有在泰國才能吃得到。
「Bo.Lan」是夫妻倆名字的結合,取身為泰國人的 Duangporn Songvisava 小名 Bo,與澳洲籍丈夫 Dylan Jones 名中的 Lan。其實這個名字還有一個用意,就是與泰語中的「古典」諧音。 Bo.Lan 的經營方式現代化,加上有 Dylan 的洋面孔,讓不少人以為 Bo.lan 是個西化的泰式餐廳,但 Bo 和 Dylan 一致申明:「我們只做最傳統的泰國味道。」 
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Bo.lan 只做純正的泰國料理。
Bo.lan 只做純正的泰國料理。

兩條平行線的交匯

說起 Bo.lan 的誕生,就不能不提兩人的愛情故事。

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Duangporn Songivsava(左圖)是地道的泰國人,她在澳洲阿德萊德完成了餐飲碩士(Masters in Gastronomy)後回到泰國,在五星酒店 Metropolitan Hotel Bangkok 的餐館 Cy’an 工作一段時間。

為了精進廚藝,Bo 選擇到當時倫敦的米芝蓮星級餐館 Nahm 工作,向泰餐大廚 David Thompson 學習廚藝。也就是在那裡,她認識了同樣熱愛泰國料理的澳洲人 Dylan Jones。

兩人決定共結連理,並於 2009 年回到泰國,開設只做地道料理的泰國餐館:Bo.lan。

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在認識 Bo 之前,成長於澳洲坎貝拉的 Dylan Jones(右圖)曾在墨爾本餐館工作,他也是在那裡愛上了亞洲的風味,並決定到 Nahm 學習料理精緻的泰國餐。

對泰餐的熱愛讓兩人走到了一起。雖然喜歡泰國餐,但是泰餐的辣還是讓 Dylan 印象深刻。他說:「當時我們剛結婚,我剛到泰國。Bo 帶我去泰南旅行時點了一道泰式椰香咖哩雞(Sour Orange Curry Chicken),真的很辣,是我吃過最辣的菜。」

從澳洲到倫敦再到曼谷,兩個原本生活軌跡完全不同的人,因對美食的愛走到一起。最終在他們最喜歡的泰國,開設屬於自己的餐館,將他們對泰餐的熱愛付諸於一道道精緻的美食中。

夫妻合作的苦與樂 

「在廚房裡她說了算。」Dylan 笑說。夫妻倆在採訪時的互動輕鬆搞笑。兩人之中,Bo 的確比較有威嚴,不過 Dylan 總能用他的方法逗 Bo 開心,夫妻倆不時拌嘴看得出感情相當甜蜜。

Dylan說:「每天都要看到彼此,幾乎是 24/7,不論在家還是在工作,我們都形影不離,當然有時候會覺得有點多。不過好處就是,我們有一個值得信任的伙伴。比如說如果有一個人生病,或不能進廚房,我們心裡知道對方還是會盡心盡力完成當天的工作,做出最好的料理。這樣的默契和信任,我覺得是夫妻合作的最大優勢。」

Bo 同意他的說法:「我們了解彼此,不僅僅是性格,也了解彼此的工作情況和遇到的問題,然後一起解決。不管是生活上還是工作上,都是很好的伴侶。」

夫妻檔 Bo 與 Dylan。照片來源:Chang Beer
夫妻檔 Bo 與 Dylan。照片來源:Chang Beer

Dylan:「泰國餐不便宜!」

雖然經過國外的訓練,但兩人都覺得味道和料理的手法必須要夠泰式才正宗,Bo 說:「我們在國外的餐廳學到最多的不是料理的手法,而是運作整個餐廳的模式。比如說現代化的運作、物流,還有整個衛生條件的提升。我們用的料理工具多還是傳統的泰國餐具,但比如清洗的系統都是用西方技術。」

泰國路邊攤很多,但衛生條件很差,所以很多美味佳餚因此被埋沒。Bo 和 Dylan 的任務就是讓很多人了解泰國餐的精緻美味。他說:「所謂高檔餐飲(Fine Dining)最重要的就是對於食材的選擇有一定標準。在泰國,其實我們有很多不同的食材供應商。我們都會到他們的農場去了解他們種植的情況,了解他們的種植理念,然後決定要不要與他們合作。」

「只要食材對了,其實接下來的步驟,比如煮菜、調味,就自然而然依序完成。所以要做出一盤好的料理,我覺得食材是最重要的。而且人們對泰國餐有一個很大的誤解,就是覺得泰國餐很便宜。其實泰國餐一點都不便宜,特別是用好的食材做出的泰國餐。」Dylan 說。

目前 Bo.lan 所用的食材來自泰國各地,包括甲米(Krabi)的魚肉、泰北的蔬菜等。

零碳飲食

Bo 與 Dylan 對餐館的運營有自己的一套理念。他們在餐館經營了 5 年後,決定提倡零碳飲食(Zero Carbon),餐館不再使用瓶裝水,而是自己過濾純淨水,以此減少塑料的使用。就連餐館的燈具等都是節能型。未來他們也打算安裝太陽能發電,減少對電的依賴。

兩人對於整個泰國的美食社群也有相當的責任心。他們積極在電視節目裡或者去大學裡宣傳他們的理念,比如用更有機的食材以及減少現代生活帶給自然環境的負擔。

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