大廚們最喜歡的必比登推介食肆

最新的必比登推介結果上周剛剛出爐,大廚們懂吃又愛吃,名單上有哪家店,是他們的心頭好?
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2018 年的必比登推介結果上周剛剛出爐,入選必比登推介的餐廳,均擁有卓越質素,且能在港幣 400 元以下,提供三道菜式。而上榜的 73 間香港食肆中,有不少也是大廚的心頭好,一起來看看大廚們與他們最喜歡的必比登推介店子的故事。
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柿沼利治
米芝蓮三星食肆「志魂壽司」行政料理長

「志魂壽司」是位於東京銀座、米芝蓮三星食肆「吉武壽司」的首家海外分店,大廚柿沼利治曾在「吉武壽司」的大廚吉武正博旗下受訓十多年,被派到香港主理「志魂壽司」後,秉持師傅的烹飪精神,不但熟成魚類技巧得宜,而且以兩

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種成熟度達四年的清酒糟製造的醋入饌,呈現出令人難忘的江戶前壽司,令店子自 2014 年至今,一直獲頒米芝蓮三星。味覺這麼細膩的大廚,喜歡的會是什麼樣的店子?

「我最喜歡的店是生記,每次我的師傅吉武正博來到香港,我一定會帶他到那裡,享受地道又輕鬆的香港美食。

我最初認識生記,是因為很多客人跟我推薦這家餐廳。我第一次去,已經立即喜歡上那裡,而我最常點的菜式是豆豉雞,我喜歡他們烹煮時使用的技巧,以及嘗得到他們花了很多心思去處理這道菜。除了吉武正博師傅,基本上我有朋友從東京來的話,我也一定帶他們去生記。生記對我來說,就是朋友聚會的場地,每個月大概都會去一次。」

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Jacky Tauvry
米芝蓮二星食肆 Pierre 主廚

來自法國布列塔尼的 Jacky,14 歲便決定要做大廚,並曾在 Alain Passard 的 l'Arpege 和 Guy Savoy 的 Restaurant Guy Savoy 工作,於 2008 年開始跟隨 Pierre Gagnaire,並於 2012 年來到香港,主理香港文華東方酒店內的 Pierre 餐廳。在放假的日子,他十分享受到處發掘美食,他最喜歡的店,是鼎泰豐Brass Spoon

「我第一次去鼎泰豐,是因為我一位住在新加坡的朋友推薦,說那裡的點心非常出色,而我最喜歡的中餐就是點心。我踏進餐廳,看到他們在處理龐大客量的同時,仍能保持水準,感到非常佩

服!而我每次去,都一定要點小籠包,即叫即做,美味的肉餡及熱湯,包在塊紙般薄的皮中,非常多汁及美味。

鼎泰豐是大廚 Jacky Tauvry 最喜歡的必比登推介餐廳之一。
鼎泰豐是大廚 Jacky Tauvry 最喜歡的必比登推介餐廳之一。
而 Brass Spoon 則是我女朋友常去吃午飯的地方。他們的 pho(越式河粉),讓我想起我在越南吃到的版本,他們的牛河,牛肉簡直快融在嘴裡,又和湯頭非常對味,整碗 pho 味道豐富又正宗,對我來說,他們的 pho 是全香港最好吃的! 這兩間店都是不走高檔食肆(fine dining)路線,但食物水準高而且穩定,我去那麼多次,從未讓我失望過。」

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Nicolas Boutin
米芝蓮一星食肆 ÉPURE 行政總廚

入廚已 31 年的Nicolas,最初學習傳統的烹飪,後來於三星餐廳 Lameloise 和 Troisgros,以及一星餐廳 Jardin de l’Opera 等工作,過程中遊遍歐洲,去過加勒比海、波士頓、馬爾代夫、香港

等地。2013 年開始擔任 ÉPURE 的大廚,餐廳於去年獲得米芝蓮一星。這位遊歷過世界的大廚,最喜歡的必比登推介食肆有三家。

「如果我想吃正宗的上海菜,我會到留園雅敘。我非常喜歡他們的小籠包、鹽水鴨、花雕醉雞、回鍋肉、松子桂魚及紅燒元蹄,這些菜式的份量都很適合和親友分享。他們也供應十分值回票價的午市套餐,不過在人多的時候,上菜就可能會慢一點。

蓮香居
蓮香居
而當我想飲茶的時候,我會到蓮香居,那裡的點心車穿梭桌子和桌子之間,你可以直接在點心車取點心,對旅客及本地人都是非常特別的體驗。他們的點心款式非常多,蝦餃、蛋撻及叉燒包是我的心水選擇,每當我的朋友或家人來香港,我都會帶他們去蓮香居。

或許你會驚訝,但我非常享受吃辣,書湘門第的菜式,辣得來不會過火,每次去我都會吃鴛鴦魚頭王,因為那魚頭實在很新鮮!鐵板孜然牛肉也很美味。價錢公道,每次去我都知道我將有一場非常棒的香辣之旅。」

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馮文業
米芝蓮二星食肆都爹利會館行政總廚

曾在香港萬麗海景酒店滿福樓工作,並為卅二公館開幕主廚的馮文業,在行內已 35 年,生於香港的他,因喜歡大街小巷中精彩的地道小吃而成為廚師,粵菜烹調功夫扎實,在本年三月加入都爹利會館,其金沙龍蝦球已迅速成為餐廳招牌菜。這位本土出身的大廚,他喜歡的必比登店也非常地道。

「我最喜歡的台是好旺角麵家。認識這間店,完全是巧合。那天我在旺角買東西,剛好肚子餓了,剛好此店就在附近,看到店子骨子、企理、乾淨,便進去點了一配魚蛋粉。一吃確有不同,魚蛋彈牙、滑、足料,而湯底肉味夠濃,我認為二十多三十元的食物,能有如此水準,是非常不得了的。」

延伸閱讀:2018 年香港澳門必比登推介結果公布
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