食譜:火鍋配料之蝦滑、滑牛肉、豆花

吃膩了涮牛羊肉和各類蔬菜?不如自己製作特別的火鍋配料。
關注我們

吃火鍋是華人特有的習俗,熱騰騰的湯底搭配各式配料,除了能大飽口福更是與親朋好友共享美食、談天說地的愜意時刻。在家中準備火鍋,常見的配料少不了牛羊肉片、各類蔬菜、蘑菇等。

想為您的美味火鍋錦上添花?我們邀請在內地、台灣、美國、韓國及日本都掀起火鍋風潮,並在上月登陸香港的海底撈,與我們分享其招牌火鍋配料食譜,包括備受好評的蝦滑、牛肉滑與豆花。

照片:海底撈
照片:海底撈
Advertisements
蝦滑

配料

白蝦仁 500克
澱粉 5克
鹽 少許
冰塊 少許

製作方法

1. 將蝦肉除去蝦線,然後拍碎、剁細
2. 加少許鹽與5克的澱粉
3. 加入少許碎冰塊,然後充分抓勻
4. 感覺蝦仁有彈性了、上勁了之後,再摔打幾下,反覆摔打,能讓蝦滑更黏合

烹煮方式

1. 蝦滑成塊狀,待火鍋沸騰,用湯匙一勺勺舀起,放入滾水中
2. 待蝦球浮起,再煮兩三分鐘即可享用
照片:海底撈
照片:海底撈
滑牛肉

配料

牛黃瓜條(牛肩胛里肌) 500克
芝麻 3克
牛肉粉 15克
辣椒粉 12克
鹽 2.5克
食用鹼 3克
辣椒油 15克
沙拉油 50克
水 200克

製作方法

1. 將牛黃瓜條去筋膜 ,然後以順著紋路的方式切成約 3mm 的薄片
2. 加入鹽、食用鹼與水,與肉混合
3. 加入牛肉粉、辣椒粉,並且手工滾揉2分鐘
4. 加入辣椒油後攪拌2分鐘
5. 導入沙拉油,以鎖水保鮮
6. 密封冷藏約 20 分鐘

烹煮方式

水滾了之後,大約涮 5分鐘左右即食。
照片:海底撈
照片:海底撈
豆花

配料

黃豆 500克
鹽滷 適量

製作方法

1. 將黃豆浸泡 8 小時後,搾成豆漿
2. 過濾豆渣後,煮豆漿
3. 豆漿加熱至 80 至 85 度,並以這個溫度略煮 
4. 根據你喜歡的厚實度,加入相應份量的鹽滷
5. 攪拌豆漿後,舀起漿水
6. 豆花已經成形,盛起豆花後,壓 4 分鐘左右,豆花就成為塊狀

烹煮方式
等火鍋開了之後,涮5分鐘左右即可食用。
分享至: