食譜:鷹嘴豆泥 Hummus

一起學做中東特色美食鷹嘴豆泥 Hummus。
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鷹嘴豆泥是中東的特色美食,美味之餘營養豐富。我們向四季酒店多哈的大廚Adnan Al Masri討教製作鷹嘴豆泥的方法。

主要食材

  • 1050克 煮好的鷹嘴豆(必須放水泡過夜)
  • 100毫升 冰塊
  • 250克 芝麻醬 Tahina
  • 20克 細白鹽
  • 15克 檸檬鹽
  • 50克 玉米油

佐味用食材

  • 10克 煮好的鷹嘴豆泥
  • 10毫升 橄欖油
  • 3克 紅椒粉

製作方法

  1. 將煮過的鷹嘴豆與冰塊一起放入攪拌機,最好慢慢加入冰塊。使用冰塊可以讓鷹嘴豆泥的口感更結實。
  2. 等到鷹嘴豆打成泥狀後,加入芝麻醬,要慢慢倒入。然後繼續攪拌直到整個混合物非常順滑。
  3. 加入細白鹽和檸檬鹽,再攪拌2分鐘。
  4. 最後加入玉米油攪拌。

注意:在攪拌的過程中,鷹嘴豆泥的溫度不要超過5度。

點綴

  1. 可以用蛋糕用的奶油擠花袋做出不同造型的鷹嘴豆泥
  2. 灑上橄欖油和紅椒粉不僅美觀,而且也為鷹嘴豆泥增添風味
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