食譜:青檸參巴魚西柚沙律墨西哥捲餅

美國墨西哥捲餅專家 The Lime Truck 分享一道食譜,成品充滿果香及香料滋味。
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溫暖香脆的的餅皮,搭配新鮮奶滑的牛油果醬,以及你最愛的餡料。墨西哥粟米卷 Taco 是一道快餐式的平民小吃,但做得好的話,卻絕對帶來難忘滋味。  

加州人氣餐車 The Lime Truck 創辦人兼大廚 Daniel Shemtob 說:「人們有時候誤以為 taco 就是脆餅,但脆的 taco,在墨西哥一點都不常見。」The Lime Truck 也是美國電視頻道 Food Network 的 The Great Food Truck Race 的 2011年冠軍。

Shemtob說:「出色的 taco必 須擁有這些:從零開始自家製的材料、酸性與脂肪、均衡的味道與口感、微脆而新鮮的 tortilla(粟米餅)。」

在此,他與大家分享一道「青檸參巴魚西柚沙律墨西哥捲餅」食譜,飽含濃烈辛香味道。

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青檸參巴魚西柚沙律墨西哥捲餅(分量大約4個)
食譜提供:Daniel Shemtob, The Lime Truck 的創辦人兼大廚

用料

  • 白魚(盲曹或其他厚切白色魚片)320克
  • 青檸 2個
  • 參巴醬(最好不含蝦醬)120毫升
  • 去皮大蒜 4個
  • 白糖 5克
  • 綠椰菜 半個
  • 西柚1個
  • 蛋黃醬 60克
  • 猶太鹽 適量
  • 油 適量


 醃醬做法

  1. 熱鍋,加入油。 大蒜下鍋炒至金黃。
  2. 擠出1個青檸的果汁。
  3. 把青檸皮、青檸汁、參巴醬、大蒜、白糖與鹽拌勻。

處理魚肉

  1. 把魚去皮。
  2. 切丁,切成你想放在 taco 上的分量(參考大小:每丁約 80 克)。
  3. 把魚醃在醬汁裡,放入冰箱至少 30 分鐘至 1 小時。
  4. 熱鍋,加油,把醃好的魚油煎 2 至 3 分鐘。


製作西柚沙律

  1. 綠椰菜切半。
  2. 取出西柚果肉,榨汁。
  3. 把西柚與蛋黃醬、青檸汁、猶太鹽拌均。


組合 Tacos

  1. 在粟米餅上放滿魚肉和柚子沙律。
  2. 鋪上牛油果醬。

本文由 Meryl Koh 撰寫,並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。
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