鮑魚，素來有「海味之冠」的稱號，亦被視為八珍之一。對米芝蓮一星餐廳帝影樓總廚林漢添而言，鮑魚是他最喜歡的食材之一。
林漢添指出市面上可找到的鮑魚有一百多種，他最喜歡的品種，是來自岩手縣的日本吉品鮑。「好的鮑魚，會滲出濃濃的鮑魚香，而且乾身，外表完整，少裂痕和少破損。」他說。
選對鮑魚，便是製作鮑魚菜式的時候。「燜鮑魚是有竅門的，我會加冰糖，令汁更濃稠，亦會使用砂窩，傳熱速度快，利用冷縮熱脹的原理，燜出來的鮑魚會更有光澤，賣相更好。」林漢添解釋。
今天我們便跟着大廚林漢添，了解更多有關鮑魚的知識吧。
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