林漢添指出市面上可找到的鮑魚有一百多種,他最喜歡的品種,是來自岩手縣的日本吉品鮑。「好的鮑魚,會滲出濃濃的鮑魚香,而且乾身,外表完整,少裂痕和少破損。」他說。
選對鮑魚,便是製作鮑魚菜式的時候。「燜鮑魚是有竅門的,我會加冰糖,令汁更濃稠,亦會使用砂窩,傳熱速度快,利用冷縮熱脹的原理,燜出來的鮑魚會更有光澤,賣相更好。」林漢添解釋。
今天我們便跟着大廚林漢添,了解更多有關鮑魚的知識吧。
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鮑魚,素來有「海味之冠」的稱號,亦被視為八珍之一。對米芝蓮一星餐廳帝影樓總廚林漢添而言,鮑魚是他最喜歡的食材之一。
林漢添指出市面上可找到的鮑魚有一百多種,他最喜歡的品種,是來自岩手縣的日本吉品鮑。「好的鮑魚,會滲出濃濃的鮑魚香,而且乾身,外表完整,少裂痕和少破損。」他說。
選對鮑魚,便是製作鮑魚菜式的時候。「燜鮑魚是有竅門的,我會加冰糖,令汁更濃稠,亦會使用砂窩,傳熱速度快,利用冷縮熱脹的原理,燜出來的鮑魚會更有光澤,賣相更好。」林漢添解釋。
今天我們便跟着大廚林漢添,了解更多有關鮑魚的知識吧。
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下年剛好開業十年的低調歐陸小館 Neighborhood,今年首度迎來米芝蓮一星榮譽,老闆兼大廚黎子安是魚癡,對本地海鮮瞭如指掌,且看看他的五道本地海鮮菜式推介。
在年度發布會前的最後一次即時新增名單,共有香港澳門共 13 家餐廳入選了《香港澳門米芝蓮指南》。從多家知名大廚的嶄新嘗試,還有以在地食材、蔬食與植物為料理主軸的餐廳、雅致的中式餐廳,更有在地美味如生煎包、滷水名店,到葡萄牙與泰國等異國料理等,百花盛開,多元精采。
第 16屆《香港澳門米芝蓮指南》公布完整名單,九間星级餐廳首度獲封或晉升,共 95 間餐廳獲米芝蓮星級肯定,當中包括 79 間香港餐廳及 16 間澳門餐廳,一間新入選餐廳同時獲封米芝蓮綠星。
《香港澳門米芝蓮指南 2024》必比登推介名單出爐,共 77 間港澳店家入選必比登推介名單,香港及澳門分別佔 67 間及 10 間。其中 10 間食肆首次入選必比登推介,7 間為香港食肆,3 間為澳門食肆。
法國 Le Petit Nice 主廚 Gérald Passedat 與天巢法國餐廳行政總廚 Julien Tongourian 兩人精采的廚藝交流,正是天涯若比鄰的最好印證——即便身處世界不同角落,烹飪的專業、熱情與執著,就是最美的共通語言,也是最好的文化交流。
澳門米芝蓮三星餐廳 8 餐廳行政總廚歐國強為《香港澳門米芝蓮指南 2023》晚宴炮製的第四道菜式「金湯煎煮東星斑」簡單雅致,卻蘊含千絲萬縷的考量、多年深厚功力、以及團隊齊心協力的合作與用心。
第 15 屆《香港澳門米芝蓮指南》公布完整名單,15 間星级餐廳首度獲封或晉升,共 95 間餐廳獲米芝蓮星級肯定,當中包括 78 間香港餐廳及 17 間澳門餐廳,一間新入選餐廳同時獲封米芝蓮綠星。
共 72 間港澳店家入選必比登推介名單,香港及澳門分別佔 65 間及 7 間。65 間入選必比登推介的香港食肆名單,6 間為首次上榜。