早午餐訂座竅門

都爹利會館的早午餐一位難求,有什麼竅門可以拿到位子?
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在悠閒的假日午後,與志趣相投的人坐在舒適的環境中,談天說地,慢慢享受一頓數小時的美食。這便是早午餐(brunch)的迷人之處。

米芝蓮二星餐館都爹利會館於 2013 年開業以來,亦一直提供早午餐,供應無限量、即叫即製的點心和小菜,並配上無限享用的香檳。

點心和香檳的結合

「當年餐廳開幕後,不少人都非常喜歡我們的點心,加上很多客人查詢是否設有早午餐,剛好我們當時正和一些香檳品牌合作,於是我們便嘗試把點心和香檳結合。」餐廳總經理李珍玲(Iris )回憶道。「其實點心中有不少海鮮元素,和香檳是非常匹配的,我們讓熟客嘗過配搭後,評語亦非常不錯,故我們便推出這個當時屬於新穎的早午餐組合。」

餐廳新上任的行政總廚馮文業亦認同,早午餐的食物水準是非常高的。「所有點心,都是師傅們當天早上六時回到餐廳製作,絕不取現成貨,一切都是新鮮的。用料亦是最好的:蝦餃,用鮮蝦;燒賣,用黑豚肉。主菜中如咕嚕肉,亦肉用上西班牙黑毛豬的脢頭肉,炸至脆身,並以意大利陳醋,而非傳統的糖醋做汁,做到酸甜平衡而不嗆喉。」

都爹利會館場內放有不少可堪細味的藝術品,近日正展出的是中國國畫大師張大千的書法作品。
都爹利會館場內放有不少可堪細味的藝術品,近日正展出的是中國國畫大師張大千的書法作品。

連續五年訂位爆滿

早午餐於每個星期六、日及公眾假期供應,每逢這兩天,廚房團隊都不會放假,以應付早午餐對量和質的要求。「這裡的客人是非常成熟的,雖然食物是無限點叫,但他們都只點自己需要的份量,故點心的數量其實只是比平日午餐時段多一些,但人手編排還是要非常妥當,才能做到每份都是即叫即做,而且做到第一碟食物必須在客人點餐後十分鐘內送到的要求。」

馮師傅對食物水準非常有信心,除了出於他對自己的自信外,也因為客人非常捧場的表現。「有一次有一桌客人,咕嚕肉吃了一碟,再叫一碟,之後還再叫了第三碟!我忍不住走出廚房,問他們真的這麼好吃嗎?他說,對!真的好吃。我也想像不到我們的咕嚕肉真的這樣美味!」馮師傅笑說。

因為價錢合理、食物水準高,加上餐廳有不少可堪細味的藝術品,像近日便正展出中國國畫大師張大千 1966 年的書法作品《宴起鷳仁兄伉儷菜單》,整個餐飲體驗是別具一格的。因此,過去五年,可容納 80 人的早午餐的訂座,一直爆滿,餐廳規定最早只能一個月前訂座,客人就真箇一個月前便已打電話到餐廳,是都爹利會館最熱鬧的時段。

這裡的點心一律新鮮製作,用料亦講究。
這裡的點心一律新鮮製作,用料亦講究。

優先訂座

於是,要如何訂到位子就成了客人之間的話題。很多人知道可以透過電話、電郵或app訂位,可是不是太多人知道,訂位也分不同類型的。

「我們有一個部門專門負責處理訂座。除了我們的餐廳會員外,我們亦和一些會員獎賞計劃合作,為他們的會員提供『優先訂座』服務。」Iris 娓娓道來箇中巧妙。

「餐廳處理訂位的做法,是先接受餐廳能容納人數的訂座數量,再把其他稍後訂座的客人,放到候補名單上。優先訂座的意思,就是他們永遠是在候補名單的首位。我們會透過添加桌子、調整用餐時間、掌握用餐節奏等方法,令所有優先訂座的客人都得到座位。聽起來好像變魔術一樣,但我們每一晚都能做到這安排。」

至於臨時來到餐廳想用餐的話,優先訂座的客人亦有優勢。「我們亦會先把他們放到等候名單的第一位。因為 walk-in 的客人通常只是一至兩位,故我們的經驗是很多時他們在附近逛一會兒,桌子已安排好了。」

換句話說,故假如你是享有「優先訂座」服務的客人,可以說你是一定有位子的。「除非當天有包場活動,那就真的沒辦法了。」Iris 笑說。

以後要享受一位難求的都爹利會館早午餐,大家知道竅門了。


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本文由The Club鼎力支持。

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