標籤: 中餐

有請大廚:陳佑良,國福樓。

每一家米芝蓮餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?

2017年10月16日
陳詠敏 陳詠敏

十年‧粵菜

十年前,米芝蓮登陸香港,為龍景軒加冕,從此世界上出現了第一間米芝蓮三星粵菜館,過去九年,她亦一直維持三星地位。龍景軒的陳恩德師傅,最有資格和我們聊聊粵菜十年間地位和身份的轉變。

2017年10月2日

如意在東京

第七回的如意宴,這個九月在東京半島酒店舉行。今天來到最後一天,提議要把如意宴帶到東京的中餐行政總廚陶國檢,細訴第一次把如意系列捧在手心的感覺,以及這宴會帶給他的種種體會。

2017年9月30日
李明潔 李明潔

術語:炸

炸是利用滾燙食油烹調食物的方法,易學難精,而從這烹調法中,亦最能看到廚師的基本功架。

2017年9月28日
區佩嫦 區佩嫦

流動的如意宴

踏進東京半島酒店起鳳臺的廂房,一張 12 人大桌子,鋪上沒有摺痕的黑色桌布。裝飾盤前,放上一張印有《韓熙載夜宴圖》的卡片。中華飲食文化的華麗與講究,在這個開場下逐步呈現在食客眼前。

2017年9月8日
李明潔 李明潔

大廚心中最喜愛的中式甜品

甜品在一頓飯中,是重要的結尾。我們透過中菜大廚分享他們最喜愛的中式甜品,看大廚口味,也看中式甜點近年在香港的變化與更迭。

2017年8月8日
陳志雄 陳志雄

中菜的雕刻藝術

在中國,食材雕刻作為菜餚的裝飾由來已久,直至今日在中式菜餚裏仍然可以見到其蹤影。

2017年8月1日
陳志雄 陳志雄

食趣見聞:用油今昔

不論是客人對食油的觀感,或是大廚對用油的選擇,在近年都有不少改變。掌廚 30 年的梁輝雄師傅,分享他對於用油的看法與心得。

2017年7月21日
梁輝雄 梁輝雄

栗子和番薯的結合:鳳眼果

近日最時令的食材之一,肯定包括鳳眼果。這外形平實的果實,當造期只有這兩個月,質感似粟子,味道似番薯,像這食譜一樣與雞同煮,是經典的美味。

2017年7月18日
陳志雄 陳志雄

有請大廚:劉秉雷,天龍軒

每一家米芝蓮餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?

2017年7月17日