標籤: 日本餐

有請大廚:柿沼利治,志魂

每一家米芝蓮餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?

2017年9月4日

吞拿魚以外的美味壽司

在壽司的世界,以下魚種,名氣稍遜,味道卻絕不輸三文魚和吞拿魚,值得你去發掘、欣賞。

2017年7月4日
Michelin Guide Digital-HongKong Macau Michelin Guide Digital-HongKong Macau

勇於創新的成功之道

離開自己的舒適圈,勇於突破自己,是 Ta Vie 主廚佐藤秀明的成功之道。

2017年6月28日
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看透食材的本質

有時候,簡單就是美。只有經過嚴格訓練的匠人(Takumi),才有本事化繁為簡, 看透菜式的核心,以最簡單的方式,呈獻手中的食材。

2017年6月6日
李明潔 李明潔

品嚐櫻花好去處

每年三至五月,除櫻花王國日本外,德國、美國、韓國、香港...... 在世界不同角落同樣漫天粉紅,全球席捲一陣櫻花熱。若無暇賞花,就用美食慶祝這個櫻花季。

2017年4月13日
陳芍瑩 陳芍瑩

術語:什麽是Umami?

走入我們的料理課室,掌握日常烹調用語以及各種復雜難懂的料理觀念,熟悉大廚的語言。今天談Umami!

2017年3月28日

面對面:鮪魚批發商

一花一世界,每一種食材都支撐著一個專業的群體。今天跟著我們闖東京築地市場,看看鮪魚批發商忙碌精彩的一天究竟是怎麼過的?

2017年3月11日
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日本女兒節

3月3日是日本女兒節(ひな祭り/hina matsuri),又稱桃之節句。為了給女兒祈福,家家户户除了用階梯狀的陳列臺展示精巧的人形娃娃,也在這天享用花壽司和四色米餅。

2017年3月3日

有請大廚:石井義典

倫敦日本餐廳UMU,在大廚石井義典的掌舵下,成為当地第一家获得二星嘉獎的高级日本餐廳。UMU也是倫敦第一家採用“活締”魚的高級餐廳。

2017年3月1日

東京米芝蓮星級鰻魚餐廳

鰻魚或許不是最好看的海洋生物,但卻是日本料理中不可或缺的食材。

2017年2月5日
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