標籤: 粵菜

專家解答:如何烹調肝臟

肝臟是最美味的動物內臟之一。我們邀請資深大廚為你提供準備及烹調肝臟的竅門。

2017年10月2日
Michelin Guide Digital-HongKong Macau Michelin Guide Digital-HongKong Macau

摘星那一天:張肇剛,夏苑主廚

我們邀請大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。

2017年5月22日

有請大廚:葉志祥,夏宮行政總廚

每一家米芝蓮餐廳背後都有一位了不起的大廚。進入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛,看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?

2017年4月3日

術語:芡汁

芡汁,只不過是生粉與水的結合。芡汁一向被視為可有可無的大配角,但在熱力的配合下,它對菜式的色香味起畫龍點睛的作用。

2017年3月15日
區佩嫦 區佩嫦
米芝蓮獨家

摘星那一天:譚棟,逸東軒行政總廚

香港未有中華廚藝學院前, 本港中菜廚師多是“紅褲子”出身——他們沒有修讀正統課程,往往從低做起,憑著師傅的耳提面授,能否成功還要靠努力和天份。香港逸東酒店逸東軒行政總廚譚棟師傅正是“紅褲仔”出身而又為逸東軒成功摘星的中菜師傅之一。

2017年2月20日
米芝蓮獨家

有餘

對廣東人來說,沒有魚就稱不上是完整的一席菜。沒有魚,一餐飯就不夠體面。而所謂體面,又得包括一整條、新鮮的魚。

2017年2月11日
陳彬雁 陳彬雁

有請大廚:梁燊龍,香港半島酒店中餐行政總廚

每一家米芝蓮餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什么啟發他們,让他打造出無懈可擊的星級料理?

2017年2月6日

吃好雞過好年

雞年到,賀歲菜式怎能沒有中國人喜愛的雞,做法千變萬化,叫人吃不停。

2017年1月30日
米芝蓮獨家

無雞不成宴

無酒不成席,無雞不成宴。古代農業社會對雞非常重視,大年初一定為雞日,雞諧音“吉”,寓意大吉大利!

2017年1月28日
陳彬雁 陳彬雁

有請大廚:林鈺明,玥龍軒餐廳總廚

每一家米芝蓮餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱忱、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?

2017年1月23日