標籤: 食趣見聞

食趣見聞:細説大閘蟹

大閘蟹季來了,擔任文華東方酒店集團餐飲總監的鄔智明,曾到上海實地考察養蟹生態,在大啖甘香蟹膏之前,聽聽他的見聞,更懂得品味面前美食。

2017年10月9日
鄔智明 鄔智明

食趣見聞:廚師生涯不是夢

入廚四十年的梁輝雄師傅,乃「紅褲子」出身,曾接受多位名廚前輩的指導;彈指之間,他今天亦成了後輩的師傅。當中的心路歷程,今天他和大家一一分享。

2017年9月25日
梁輝雄 梁輝雄

食趣見聞:玻利維亞、秘魯的絕美風光與美食

擔任餐飲管理逾 20 年的鄔智明,不僅對美食充滿興趣,他對旅遊及攝影的熱情一樣濃厚。這次他與我們分享的,是一趟不枉此生的南美之旅。

2017年8月28日
鄔智明 鄔智明

食趣見聞:鄉間食趣

家鄉在西樵的梁輝雄師傅,和我們分享臭屁醋、蝦辣等兒時美食,從中細味當年民間的飲食文化,以及大家圍檯閒話家常的老好日子。

2017年8月22日
梁輝雄 梁輝雄

食趣見聞:與北京大董的交流

本地餐廳,常推出客席廚師推廣,到底背後的磋商是如何的呢?擔任餐飲管理逾 20 年的鄔智明,分享他與大董商談合作、透過攝影化險為夷的經驗。

2017年7月31日
鄔智明 鄔智明

食趣見聞:用油今昔

不論是客人對食油的觀感,或是大廚對用油的選擇,在近年都有不少改變。掌廚 30 年的梁輝雄師傅,分享他對於用油的看法與心得。

2017年7月21日
梁輝雄 梁輝雄

食趣見聞:如意源起

法國麗固創意總監張聰,於 2012 年至今,一直在各地舉辦如意宴,把中國最美麗的文化,通過器皿設計向饗客呈現。今天,他娓娓道來「如意」系列的來由,以及這幾年來舉辦如意宴的所感所想。

2017年7月12日

食趣見聞:向客人說不的藝術

服務業人員既要遵循公司規定,亦要滿足客人要求。兩者之間,如何平衡?擔任餐飲管理逾 20 年的鄔智明,娓娓道來箇中藝術。

2017年6月27日
鄔智明 鄔智明

食趣見聞:高牆

中菜餐廳主要分為前廳和後廚,兩者關係密切,卻又極易產生磨擦。掌廚 30 年的梁輝雄師傅,娓娓道來箇中千絲萬縷的關係。

2017年6月16日
梁輝雄 梁輝雄

食趣見聞:招待元首的體驗

鄔智明擔任餐飲管理逾 20 年,更是文華東方酒店集團首位華人餐飲總監,因為工作,接觸到不少值得分享的事物。今天他就跟大家談談他招待中英兩國元首級人物的經驗。

2017年5月29日