有緣小敍: 陜西麵食慰藉思鄉之情

美食不一定昂貴。「必比登推介」的誕生,就是為了讓大家在港幣 300 元內吃到有水準的三道菜。
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「我們陝西人,跟廣東很不同,我們整天到晚都是吃麵條、包餃子,不喜歡米飯。」有緣小敍的店主羅曉玉(葉太)說。
葉太於 2000 年,從陝西嫁到香港。本地飲食,百花齊放,葉太卻未能適應沒有家鄉麵食的日子。「在陜西,麵條有三、四十種,我們很簡單的一碗油潑麵,放點調味,撈上蒜蓉、豉油、辣椒粉和黑醋,在麵『潑』點食油,撈勻來吃,這麼就一餐。」
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與其每天憂愁要如何解決口味問題,她靈機一動,乾脆於 2009 年於渡船街自己開店,名有緣小敍,賣起在家鄉陝西無人不曉的麵食:Biang Biang 麵。這發音有趣的麵,其實有個中文寫法(左圖),可是此字筆劃非常複雜,故大家都以其發音 Biang Biang 名之。陝西麵條有個英文名字,成為叫人對陝西麵食更加好奇的原因之一。

Biang Biang 麵,以高筋麵粉新鮮搓製,因為每條麵條都有如皮帶般闊,更有 4 呎長,故又名皮帶麵、褲頭麵。為了保持麵條的韌性,葉太每次

只在店中搓製需要的分量,搓好麵糰,放置半小時「醒麵」,要用的時候再搓,這樣才保持到麵條的彈性。

陝西人有句說話:Biang Biang 麵是「打出來的媳婦、揉出來的麵」,形容 Biang Biang 麵揉得久才好吃,有如媳婦般,也要經過磨練才成材。

金沙骨 Biang Biang 麵 (圖:黃健峰)
金沙骨 Biang Biang 麵 (圖:黃健峰)
因為麵條做得好,又只此一家,店子愈做愈成功,從兩年多前只可容納十來人的小舖,搬到附近的文苑街,店子擴充到四十個座位,小餐館的格局,四正企理。店子依舊主打 Biang Biang 麵,但食材配搭增加,有可增加口感的紫菜、生菜、木耳絲,亦可選配自家用十多種香料燜製的豬軟骨(即餐牌中的金沙骨)、原裝從陜西進口的滷水驢肉片,或充滿家鄉風味的茴香餃子、羊肉餃子或韭黃牛肉餃子。
滷水驢肉片(圖:黃健峰)
滷水驢肉片(圖:黃健峰)
送上來的 Biang Biang 麵,油潤而充滿光澤,吃前記得花點耐性,撈啊撈,要把所有調味拌得極之均勻,使麵條的每分每吋皆沾上調味才吃!夾起麵條,長到看不到盡頭!麵條有一定厚度,煙韌而富彈性。以為會吃得滿口油膩?絕不。質感一點也不厚重,可自選的辣度,香口冶味。餐牌選擇,還包括土豆粉、哨子麵、蕎麥餄烙、雞蛋麵、麻醬冷麵、孜然炒麵、棍棍麵等各種麵食。
四十個座位,小餐館的格局。(圖:黃健峰)
四十個座位,小餐館的格局。(圖:黃健峰)
對於入選必比登推介食肆,一直支持太太的葉生說:「獲得必比登推介實在是一個很大的認同;而每年米芝蓮公布結果後,通常都會有很多新客慕名而來,大大提升了我們店的知名度。當年我們一直打算搬往大一點的舖位,獲得推介也為我們增加了不少信心呢!」
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