真材食料

你喝的是什麼水?

今天是世界水日(World Water Day), 再度喚醒我們對水的關注。

2017年3月22日
張真瑋 張真瑋

食譜:亞洲式軟麵包

脂肪、糖、還有日式湯種麵團,讓亞洲麵包呈現不一樣的口感。

2017年3月19日
唐 婕 唐 婕

術語:芡汁

芡汁,只不過是生粉與水的結合。芡汁一向被視為可有可無的大配角,但在熱力的配合下,它對菜式的色香味起畫龍點睛的作用。

2017年3月15日
區佩嫦 區佩嫦

食材庫:Culatello

眾所周知,西班牙火腿是最頂級的。然而,意大利生醃火腿中有一款鮮為人知的殿堂級火腿,味道不遜於西班牙的Jamón Ibérico de Bellota。它叫Culatello。

2017年3月10日

食譜:熟食冷肉盤

熟食冷肉盤越來越受歡迎,如何製作有餐館水準的冷肉拼盤?跟著我們的貼士,一步步打造帶有個人風格的熟食冷肉拼盤。

2017年3月5日
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把米芝蓮星級食物送抵府上

為給客人更多選擇、提升服務水準,進軍香港一年多的外賣應用程式Deliveroo跟不同米芝蓮星級餐廳合作,把精緻星級食物送抵府上,令你我安坐家中,也能享受星級佳餚。

2017年2月22日
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術語:Jus

掌握日常烹調用語以及各種複雜難懂的料理觀念,熟悉大廚的語言。

2017年2月21日
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米芝蓮獨家

堅守原味之蘿蔔糕

過年吃糕,取步步高升的好意頭。鎮守米芝蓮三星餐廳唐閣的朗廷酒店中餐行政總廚鄺偉強,三個步驟讓你輕鬆在家製作蘿蔔糕。吃了——過好年。

2017年2月3日

食材庫:雞

雞,是華人餐飲當中最常見的食材之一。在香港可以買到的雞,種類繁多,來自世界各地不同的品種,確切有哪些?

2017年1月25日
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術語:乾式熟成

每個特定學科領域,都有用來表達概念的專用名詞。今天談乾式熟成。乾式熟成的道理何在,個中有哪些巧妙處?現在就去一探究竟!

2016年12月9日
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