真材食料

食材庫:澳大利亞叢林食材

Bush tomato、lilli pilli、quangdong 是澳大利亞最常見的叢林食材(bush food)。這些食材是原住民每日餐飲中的主食,是傳統叢林餐(bush tucker)的根基,近年大量融入主流餐飲。

2017年4月30日
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食材庫:生蠔

新鮮美味的生蠔,香嫩多汁帶有海水的香氣。新鮮的生蠔,不用調味也能讓人食指大動,但是你了解你吃的生蠔嗎?

2017年4月27日

飲茶不能缺少的點心:馬拉糕

鬆軟、香甜、價錢大眾化,令馬拉糕在點心界歷久不衰,成為一代又一代香港人美食回憶的一部分。唐人館點心部總廚黃耀波分享他的古法食譜,叫人吃出傳統的味道。

2017年4月22日
李明潔 李明潔

食材庫:5種菲律賓奇珍食材

菲律賓7107座島嶼,蘊藏許多奇珍食材。現在就讓菲律賓著名餐廳Gallery Vask的西班牙籍主廚Jose ‘Chele’ Gonzalez,帶你探索菲律賓最珍貴的本土風味。

2017年4月19日
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料理課室:Deglaze

Deglaze一字,源於17世紀,是一種入廚技巧,也是完美汁料誕生的方法。

2017年4月18日
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食材庫:春的滋味

春之伊始,萬象更新,這個時節的食材,不管是蔬果還是肉類,都飄著香嫩清新的風味。現在就跟著我們一起去認識本季最豐美的食材。

2017年4月12日

燒烤的奧義

燒烤(BBQ)說難不難,說易不易。要燒得剛剛好,還是得學習一些技巧。今天,就跟肉食界紅人 Richard Turner,學做一頓完美燒烤。

2017年4月5日
陳芍瑩 陳芍瑩

術語:镬氣

從街坊烹饪常用語到深諱廚師專用語,“精湛廚藝”系列爲你來解構。

2017年3月30日
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術語:什麽是Umami?

走入我們的料理課室,掌握日常烹調用語以及各種復雜難懂的料理觀念,熟悉大廚的語言。今天談Umami!

2017年3月28日

食譜:亞洲式軟麵包

脂肪、糖、還有日式湯種麵團,讓亞洲麵包呈現不一樣的口感。

2017年3月19日
唐 婕 唐 婕