美味尋真

江振誠的發酵果菜汁藝術

在米芝蓮二星餐廳 Restaurant André,發酵果菜汁佔據飲料單上一個重要位置,不讓酒品專美。

2017年4月28日
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翻糖蛋糕的藝術

翻糖蛋糕,是近年蛋糕界的新寵兒,也是創意與科學結合的烹飪藝術。

2017年4月25日
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東南亞巧克力工藝

東南亞一批手工巧克力制造商用在地生產的可可豆,在原產國內制作出國際水準的巧克力,好在全球巧克力市場分一杯羹。

2017年4月23日
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甘牌燒鵝 走出香港

香港土生土長的甘牌燒鵝,自2014年至今保持米其林一星水準。這家食肆早前以嶄新姿態——甘牌燒味,勇敢跨出香港,搶攻新加坡餐飲市場。

2017年4月20日

如何在蝸居內藏酒

你不是住在法國的酒莊,地下室也沒有酒窖。你不是一個科技專才,也沒有一個智能貯酒櫃(如果你有,恭喜你,我也想來參觀)。但居住在蝸居,不代表你沒資格收藏紅酒。

2017年4月15日
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術語:活締(Ike jime)

活締(Ike Jime) 是一套源自江戶時代宰魚技巧的統稱。這種創自日本的絕活,是日本釣魚者及廚師們令魚肉保持最鮮嫩狀態的魔法。

2017年4月7日
陳芍瑩 陳芍瑩

如何做紙包料理 (en papillote)?

這個傳統的法式烹飪技巧,正在亞洲發酵。

2017年4月4日
陳芍瑩 陳芍瑩

吃得到的藝術

三月是香港的藝術月。城中七家餐廳,讓大家以最美味的方式,享受藝術。

2017年3月16日
陳芍瑩 陳芍瑩

面對面:鮪魚批發商

一花一世界,每一種食材都支撐著一個專業的群體。今天跟著我們闖東京築地市場,看看鮪魚批發商忙碌精彩的一天究竟是怎麼過的?

2017年3月11日
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世界頂尖女主廚

越來越多女廚師在業界展露頭角,她們以女性獨特的視角和敏感度,為一直以來男性為主的高檔餐廳廚房,增添新的色彩。以下是業界最受推崇、擁有米芝蓮二星及三星的女性大廚。

2017年3月8日