食話實說

食趣見聞:鄉間食趣

家鄉在西樵的梁輝雄師傅,和我們分享臭屁醋、蝦辣等兒時美食,從中細味當年民間的飲食文化,以及大家圍檯閒話家常的老好日子。

2017年8月22日
梁輝雄 梁輝雄

摘星那一天:Rolf Fliegauf, ECCO 主厨

我們邀請世界頂尖大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。

2017年8月14日

摘星那一天:Jungsik Yim,Jungsik 主廚

我們邀請大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。

2017年8月7日

首席香檳釀酒師的一年一「造」

香檳的製作過程需要很多步驟,讓我們去了解香檳釀酒師的日常工作。

2017年8月3日
唐 婕 唐 婕

食趣見聞:與北京大董的交流

本地餐廳,常推出客席廚師推廣,到底背後的磋商是如何的呢?擔任餐飲管理逾 20 年的鄔智明,分享他與大董商談合作、透過攝影化險為夷的經驗。

2017年7月31日
鄔智明 鄔智明

有請大廚:西班牙大廚Paco Perez

走在西班牙高級料理尖端的西班牙大廚Paco Pérez,以21世紀的角度(和柔情)再造料理,這位看起來很含蓄,聽起來很詩意的大廚說,他的料理意在表達山、風、海。

2017年7月24日

食趣見聞:用油今昔

不論是客人對食油的觀感,或是大廚對用油的選擇,在近年都有不少改變。掌廚 30 年的梁輝雄師傅,分享他對於用油的看法與心得。

2017年7月21日
梁輝雄 梁輝雄

有請大廚:劉秉雷,天龍軒

每一家米芝蓮餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生,傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們,讓他打造出無懈可擊的星級料理?

2017年7月17日

食趣見聞:如意源起

法國麗固創意總監張聰,於 2012 年至今,一直在各地舉辦如意宴,把中國最美麗的文化,通過器皿設計向饗客呈現。今天,他娓娓道來「如意」系列的來由,以及這幾年來舉辦如意宴的所感所想。

2017年7月12日

摘星那一天:Richard Ekkebus, Amber

我們邀請世界頂尖大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。

2017年7月10日
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