築地市場最後遊覽指南

日本最具代表性的水產市場「築地市場」即將搬遷。搬遷後的氛圍,不可避免會有改變。趁這最後時刻,再遊一趟築地,記下它的原本面貌。
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築地市場是日本最大的水產市場,場地主要可分為兩個區塊:「場內市場」和「築地場外市場商店街」(簡稱「場外」)。前者為批發業者和中介商進行海鮮與蔬果的拍賣場地,後者則由小型批發店、零售店和餐館組成,用餐之餘還能買到廚房器具、餐廳用品、雜貨、海鮮等。

嚴格來說,市場是為業者而設,絕非旅遊勝地。為免影響商業活動,市場規定遊客在不同區塊的參觀時間,也希望遊客盡量低調、小心。

築地市場的最大魅力不只是諸多餐館和美味海鮮,而是餐館業者、批發商和漁夫等人百分百的認真和專業。所以參觀築地市場,切忌給業者造成困擾。建議按照以下參觀順序,同時也能把握時間,滿載而歸。

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圖中藍色的大廈,便是取吞拿魚拍賣會入場劵,位於晴海通的鮮魚普及中心。(攝影:小山)
圖中藍色的大廈,便是取吞拿魚拍賣會入場劵,位於晴海通的鮮魚普及中心。(攝影:小山)

時間:凌晨2時~(或更早)
吞拿魚拍賣會

這是築地市場的焦點活動,也是最難得一見的場面。先報名才能參觀,但每天只限 120 人,參觀票可免費索取,先到先得。

索票地點是位於晴海通的鮮魚普及中心(おさかな普及センター),官方發票時間是凌晨五點開始,但因為許多遊客三點以前就開始排隊,所以工作人員往往提早發票,如果不想失望,最好早上 2:30 以前就抵達。住宿建議銀座的酒店,因為步行到市場一般只需 15 至 20 分鐘。

參觀時間依照領票順序:首 60 人是凌晨 5 時 25 分至 5 時 50 分;之後 60 人則是 5 時 50 分至 6 時 15 分。

注:星期天是休息日,星期三也會不定期休息。建議請酒店職員幫忙確認再出發。

場外市場有各式餐廳及商店。(攝影:小山)
場外市場有各式餐廳及商店。(攝影:小山)

時間:5時~10時
魚河岸橫丁+場外市場

看完吞拿魚拍賣會,當然要大快朵頤。魚河岸橫丁集結餐館和食品店,適合選購食材和手信。

餐館主打雖然大部分為壽司,但也有其他值得一嚐的美食,如天婦羅(6號館的「天房」)、鰻魚(8 號館的「米花」從早上 5 時開始就售賣以當天 4 時新鮮買到的鰻魚進行烹調的美食),以及蕎麥麵(10 號館的「富士見物」是市場內唯一一家蕎麥麵店)。

睡眠不足想喝杯咖啡?市場內最早開張的喫茶店是的大正時代就開始在築地營業的「珈琲店愛養」(六號館),早上 3 時半就為顧客送上現磨咖啡香。

當然,也不能不吃壽司。魚河岸橫丁和場外市場的壽司店眾多,小部分為 24 小時營業,如位於場外市場的すしざんまい(sushi zanmai)本店。有些店家如壽司大,以及大和壽司分別從凌晨 5 時和 5 時半開始營業,而且在魚河岸橫丁 6 號館以及場外市場都設店。凌晨吃壽司吃的不只是鮮甜美味,還有一邊等日出一邊嚐鮮的美妙滋味。

時間:10時~中午
經紀批發商賣場

經紀批發商賣場分為水產和果菜兩區,10 時以前僅限餐飲業者進入購貨,一般顧客要等到 10 時以後才能進入。水產區(水產種類 480 樣)比果菜區(270 種)大也更好逛,目前約有 630 家店鋪,遷移到豐洲後會減少到 500 多家,所以要感染最佳氣氛一定要趁現在。

逛批發商賣場時,記得不要隨意進入店鋪或攝影,也不要觸碰任何東西,以免給店家造成困擾,甚至引起不滿。  

築地市場即將搬遷到豐洲新市場。
築地市場即將搬遷到豐洲新市場。

豐洲新市場氛圍將會如何,是否會和築地一樣讓人流連忘返,一切要待遷移後才能知道。可以肯定的是,職人專業水準不會因為場景改變而變,無論叫做築地或豐洲,市場依舊會是東京、日本其他地方,甚至外國餐飲業者的聚焦和匯點。

待日後從豐洲遷回築地,或許觀光意味更濃,或許不會,但無論如何,一期一會,現在的築地有只屬於現在的樣貌和景致,值得我們在明年秋天之前,趕緊朝聖、期待數年後再見。

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